红烧划水
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

绍兴鸡
【特点】著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白

网油鲥鱼
【特点】鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美

干煸四季豆
【特点】用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩

蛤蟆鲍鱼
【特点】香嫩可口

干切咸肉
【特点】香，嫩，肥而不腻。

虾子大乌参
【特点】乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。

雪菜炒冬笋
【特点】味鲜嫩清口。

火夹糟青鱼
【特点】味清香鲜嫩，适宜于春冬二季。 (沪菜)

盐擦鸡
【特点】味道鲜美

荠菜山鸡片
【特点】适宜于春冬二季。

干煎大虾
【特点】上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。

酱鸭
【特点】色紫红，味咸甜而香，适宜于秋季。 (沪菜)

白汁鮰鱼
【特点】色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美

红烧圈子
【特点】色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。

青鱼秃肺
【特点】色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。

松江鲈鱼
【特点】色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。

蜜汁火方
【特点】色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。

枫泾丁蹄
【特点】色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口

糟钵头
【特点】色乳白，有香糟味。适宜于春冬二季。

烤樱桃
【特点】色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。(沪菜)

蜜枣核桃
【特点】色黄，又香又松脆。(沪菜)

乳腐肉
【特点】色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)