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红烧龟肉

【菜名】 红烧龟肉
【所属菜系】 湘菜
【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。
【原料】
龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
【制作过程】
1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。