聚春园菜馆
地址：福州市八一七北路130号
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简介：
　　［聚春园］

　　聚春园是福州现存历史最长的老字号菜馆，至今已有138年的历史。聚春园名厨汇聚，擅长正宗闽菜，“佛跳墙”是其首席名菜。

　　“佛跳墙”这是一道集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的“首席菜”，它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。调配烹制极为严谨，选料精细，刀法讲究，程序严格。放进盛过酒的绍兴酒坛中，密封坛口，用旺火烧沸，改用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持各自原料的特色，香味浓郁，嫩软鲜美。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。据传，连戒荤的佛门弟子也抵挡不住此莱的奇香，跳墙而尝，故名“佛跳墙”。